Mode opératoire pour 4 personnes
- Faites infuser le safran dans la crème la veille
- Mettez le riz à cuire dans l’eau légèrement salée.
- Saisissez les noix de Saint-Jacques dans l’huile d’olive. Environ 1 minute par face de façon à les snacker. Réservez-les au chaud.
- Déglacez la poêle avec le fin blanc et laissez réduire 3 minutes.
- Ajoutez la crème safranée et laissez épaissir à feu doux quelques secondes.
- Salez et poivrez les noix puis ajouter le riz dans l’assiette. Utilisez une tasse ou un petit bol pour réaliser un dôme avec celui-ci.
- Dégustez!
Ingrédients
- 15 stigmates de safran
- 12 noix de Saint-Jacques
- 15 cl de crème liquide
- 20 cl de vin blanc sec
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olives
- Sel et poivre
- 400 g de riz Basmati
