Meringues au safran

Mode opératoire pour 100 mini-meringues

1. Faites infuser 15 stigmates dans 1 blanc d’œuf puis réserver au frais pendant 24h.
2. Montez en neige les 3 blancs d’œufs ainsi que celui réservé en y ajoutant une pointe de sel.
3. Continuez à battre les œufs en incorporant la vanille et la moitié de sucre.
4. Après avoir fouetté le mélange quelques minutes, incorporez le reste du sucre en veillant à ne pas casser la texture.
5. Avec une poche à douille, formez vos meringues sur un papier cuisson.
6. Mettez les meringues dans votre four préalablement chauffé à 100°C pendant 60 minutes.
7. Laisser les meringues finir de cuire dans votre four éteint.
8. Dégustez!