Mode opératoire pour 20 cl de mayonnaise

  1. Faites infuser le safran dans la moutarde ou le vinaigre. Comme pour toutes les recettes à base de safran, il est préférable d’anticiper sa préparation en laissant infuser les stigmates dès la veille. Plus le temps d’infusion sera long et moins vous aurez besoin de stigmates. Avec vos 10 stigmates, une infusion de 8 heures sera suffisante.
  2. Mélangez au fouet le jaune d’œuf et la moutarde.
  3. Continuez de battre le mélange en incorporant l’huile sous forme de filet.
  4. Dès que le mélange s’épaissit, salez et poivrez.
  5. Incorporez le vinaigre au dernier moment.
  6. Dégustez!

Ingrédients

  • 10 stigmates de safran
  • 1 cuillère à café de moutarde
  • 1.5 cuillère à soupe de vinaigre
  • 1 jaune d’oeuf
  • 10 cl d’huile d’arachide
  • sel et poivre