recette

Saint-Jacques, vin blanc et safran

Par |2019-11-08T16:18:19+00:00novembre 8th, 2019|Catégories: recette|Mots clés: , |

Mode opératoire pour 4 personnes Faites infuser le safran dans la crème la veille Mettez le riz à cuire dans l'eau légèrement salée. Saisissez les noix de Saint-Jacques dans l'huile d'olive. Environ 1 minute par face de façon à les snacker. Réservez-les au chaud. Déglacez la poêle avec le fin blanc et laissez réduire 3 [...]

Mayonnaise au safran

Par |2019-11-07T17:57:29+00:00novembre 7th, 2019|Catégories: recette|Mots clés: , |

Mode opératoire pour 20 cl de mayonnaise Faites infuser le safran dans la moutarde ou le vinaigre. Comme pour toutes les recettes à base de safran, il est préférable d'anticiper sa préparation en laissant infuser les stigmates dès la veille. Plus le temps d'infusion sera long et moins vous aurez besoin de stigmates. Avec vos [...]

Meringues au safran

Par |2019-11-07T18:00:14+00:00octobre 31st, 2019|Catégories: recette|Mots clés: , |

Mode opératoire pour 100 mini-meringues Faites infuser 15 stigmates dans 1 blanc d’œuf puis réserver au frais pendant 24h. Montez en neige les 3 blancs d’œufs ainsi que celui réservé en y ajoutant une pointe de sel. Continuez à battre les œufs en incorporant la vanille et la moitié de sucre. Après avoir fouetté le [...]